Servicio de habitaciones evoca imágenes de grandeza. Un mayordomo vestido con un esmoquin que rueda en una mesa vestida de lino blanco. La cúpula de plata ubicado sobre que se retira para revelar su comida. Pero durante su próxima estancia en un hotel, usted podría encontrar que el servicio de habitación no es una opción.
En los años siguientes la gran recesión, el mercado de la hospitalidad se enfrentó a un consumidor más consciente de costo donde los restaurantes de servicio completo y comida en la habitación ya no eran muy apreciados servicios en la búsqueda de alojamiento. Para los hoteles, servicio de habitaciones había sido durante mucho tiempo un dinero de perder proposición, pero la convergencia de factores económicos hizo que los costos operacionales asociados con el servicio de habitación eran demasiado altos para un servicio que muy pocos aprovecharon. Muchos hoteles respondieron al cambio en el mercado al renunciar a una cena formal y la conversión de sus grupos de presión en cafés casuales y mini mercados con frescos, Grab-and-go comidas a un precio menor que también dio a los huéspedes más flexibilidad alrededor cuando cenaban.
"Solía ser donde la comida y la bebida era una pérdida-líder, y que estaba bien, porque se percibe que es necesario tenerlo para atraer a los viajeros de ocio y de negocios", dijo Robert Mandelbaum, director de los servicios de información de investigación, PKF Hospitality Investigación. "El éxito de hoteles de servicio limitado ha negado esa teoría."
Cuando Stanford Court, un hotel boutique en el histórico barrio de Nob Hill de San Francisco, reabrió sus puertas en 2013, perdiendo su identidad como una propiedad del Renacimiento, lo hizo sin servicio de habitación, catering y restaurante de servicio completo. "Para nosotros, tiene sentido, porque todo nuestro posicionamiento está dirigido a los viajeros de hoy, dijo Michael Baier, director general de Stanford Court." Hemos decidido invertir más en los servicios que este grupo itinerante gravita hacia, al igual que ofrece conexión Wi- Fi ".
Al darse cuenta de que necesitaba para llenar el vacío dejado por los servicios de alimentos habituales que había destruido, a Stanford Court instalado Despensa, un refrigerado, grab-and-go kiosco , Que el hotel podría abastecerse con sándwiches frescos, ensaladas, yogures y bebidas. Si bien el kiosco no es una máquina de ingresos enorme para el hotel, que es capaz de gestionar la calidad y los costos con los análisis que recibe en el backend de despensa. "En este momento con despensa Estoy feliz con un punto de equilibrio, lo que se está logrando. No está diseñado para ser un generador de ganancias, que está diseñado para llenar el nicho de un servicio que ha sido eliminada", explicó Baier.
Servicio limitado de comida siempre estaba en el plan para el Hotel Eleven, una propiedad de 14 habitaciones en Austin que se inaugurará a principios de 2016. Situado centro a pocos pasos de muchos de los mejores restaurantes de la ciudad, como el famoso Franklin Barbecue, propietario del hotel, Shelly Leibham, quiso animar a los huéspedes a experimentar la comunidad el hotel es parte de. "Queremos que la gente fuera de sus habitaciones, no entregar cosas para mantenerlos en sus habitaciones." Reconociendo los retos y los costos asociados con un restaurante de servicio completo, Leibham dijo que el hotel se centrará en fácil de preparar alimentos que no requieren un personal altamente capacitado culinaria. Para empezar, el restaurante del hotel se sirven comidas pre-hechas como tacos de desayuno en la mañana y aperitivos con cerveza y vino por la noche.
Stanford Court y Hotel Once son parte de una raza cada vez mayor de hoteles que son la racionalización de sus programas de alimentos. Un informe de 2015 de la firma de investigación de la hospitalidad, STR, señaló que el 85 por ciento de los proyectos de alojamiento en construcción o en fase final de planificación no contenía un restaurante. Y para aquellos huéspedes que busquen disfrutar de una comida de la comodidad de su propia habitación, el surgimiento de aplicaciones de suministro de alimentos como GrubHub, Caviar y DoorDash han hecho que el proceso sin problemas. La investigación de GrubHub encontró ese hotel pedidos para llevar aumentaron en popularidad en un 125 por ciento desde 2011 hasta mediados de 2014.
A medida que el mercado de alimentos sigue evolucionando, dentro y fuera de los hoteles, los consumidores se encontrarán con más opciones. Y eso, sin duda, hacer de un huésped bien alimentado.
